Blinis et caviar Béluga Impérial

Séparer les œufs et battre en neige ferme les blancs.
Dans un bol, mélanger la farine, la farine de sarrasin, la poudre à lever, le sucre brut, le zeste de citron, le lait, le beurre fondu et les jaunes d’œuf pour obtenir une pâte lisse. Incorporer délicatement à la pâte les blancs d’œufs battus en neige.
A feu moyen, badigeonner une poêle adhésive d’un peu de beurre.
Verser la pâte dans la poêle par cuillerées pour former de petits blinis. Les faire légèrement dorer des deux côtés. Servir les blinis fraîchement préparés avec un peu de crème fraîche, accompagnés idéalement de caviar Béluga Impérial.