- Temps de préparation15 minutes
- Temps de cuisson:15 minutes
- Temps total:30 minutes
- Pour:4 personnes
Ingrédients
- 50 g caviar Osciètre Impérial
- 4 betteraves rouges cuites
- Huile d’olive
- Vinaigre de Sherry
- Sel et poivre
- 2 échalotes finement coupées
- 20 g de vinaigre de Sherry
- 6 g de sucre
- 2 g de sel
- 60 g d’eau
- 100 g de séré maigre
- Zeste d’un citron
- Aneth
- Facultatif : granola au sarrasin
Préparation
Porter à ébullition le vinaigre de Sherry, le sel, le sucre et l’eau ainsi que les échalotes puis refroidir. Peler les betteraves rouges et les couper en rondelles. Pour ceux qui savent apprécier une jolie présentation, on peut également les couper à l’emporte-pièce. Assaisonner les rondelles de betterave rouge avec l’huile d’olive, le vinaigre de Sherry, le sel et poivre et dresser joliment.
Mélanger le séré maigre au zeste de citron puis dresser sur les betteraves rouges à l’aide d’une poche à dresser. Décorer avec l’aneth, les échalotes confites, le caviar Osciètre Impérial et éventuellement le granola au sarrasin.
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Oliver Oberlin
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