- Vorbereitung:2 h
- Koch-/Backzeit:30 min
- Gesamtzeit:2 h 30 min
- Für:4 Personen
Zutaten
- 525g Mehl
- 275 g Milch
- 45g Butter
- 11g Hefe
- 25g Zucker
- 10g Salz
- 2 Eier
- 50g Baeri Exclusive Kaviar
- 2 Langustenschwänze, entdarmt
- Olivenöl
- Abrieb einer Limette
- 25g Eigelb
- 5g Senf
- 5g weisser Balsamessig
- Salz und Pfeffer
- 125g Rapsöl
Zubereitung
Butter in einer Pfanne schmelzen. Milch hinzufügen und auf nicht über 40°C erwärmen. Hefe dazugeben. Mit Salz, Zucker und dem Mehl vermengen. Nach und nach die Eier unterarbeiten.
Den Teig an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
Teig zu einem Rechteck ausziehen und 3-mal falten, damit er in eine Cakeform passt. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und bei 180°C 30 Minuten backen.
Langusten mit Olivenöl und Salz würzen und schonend im Ofen bei 100°C für 8 Minuten garen.
Eigelb mit Senf, Balsamessig, Salz und Pfeffer vermengen. Das Rapsöl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, um eine Mayo zu erhalten.
Die Langusten in kleine Würfel schneiden und mit der Mayo, Limettenabrieb und dem Baeri Exclusive Kaviar vermengen.
Brioche in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.
Mit der Langustenmasse füllen und nach Belieben schneiden.
Oliver Oberlin
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